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餐馆里饭菜的潜规则你知道多少

很多人认为餐馆里海鲜等肉类*暴利,这就完全错了。往往越便宜的菜,比如炒土豆丝之类的,利润空间越大。其实中等价位的菜,是性价比**的。   很多人认为,请客吃饭不上点儿鱼啊虾啊不够上档次。于是总是喜欢点上一两条,点餐后,总有服务员拿网兜捞出一条活蹦乱跳的鱼,让你过目。可是,真正上桌的,还是你看到的那条鱼吗?其实在很多餐馆,都有猫腻,这两天北京的九头鸟餐馆不是被曝光了。给客人点完鱼后拿到后厨换掉,这种猫腻在很多海滨城市更为猖獗。他们宰的就是游客。     在这里,告诉你们一个小窍门:活鱼活虾其实很容易辨认。一般来说,鱼眼突出、鱼肉有弹性、表皮完整的大多是鲜鱼。有些鲜鱼在蒸制过程中肉会裂开,这也是新鲜的标志。鲜虾的尾巴是张开的,头是黑色的,一眼就可以辨认。  很多滋补汤是假的,基本没营养,而且非常贵,有业内人士称:这些汤都是用***的大棒骨熬制的汤底做成。那些猪蹄啊、乳鸽啊也是事先煮好,然后剁块放入冰箱冷冻,需要端给你的时候,就把肉块和药材一起加入汤底,利用药材的气味掩盖猪骨汤的腥味,就可以变化出各种各样的高价汤了。 另外材料越复杂的菜,可能越不新鲜,添加违规添加剂的可能性会更大,**点写简单的菜式,一般一种菜不超过三种原料为宜。还有尽量别买餐馆里所谓的鲜果汁,买瓶装其实*合算。
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